Empanadas chilenas assadas

Instruções

• Passo 1 - Para o pino de carte: Numa frigideira, aqueça 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de óleo em lume médio e frite a cebola até ficar transparente. Adicione a malagueta, os cominhos, os orégãos, o sal e a pimenta. Misture bem, retire do lume e reserve.
• Passo 2 - À parte, aqueça a restante manteiga e o azeite e salteie a carne sem deixar alourar. Adicione a cebola reservada e mexa. Dissolva a farinha no caldo e deite na mistura da carne. Cozinhe o pinhão em lume brando, mexendo até engrossar ligeiramente; deve ficar suculento. Retire do lume, rectifique o sal e leve ao frigorífico durante 12 horas.
• Passo 3 - Para a massa da empanada: Peneire a farinha numa superfície lisa e faça uma coroa no centro; adicione a gordura ou banha e um pouco de salmoura. Com uma colher de pau, misture rapidamente todos os ingredientes, acrescentando o resto da salmoura, se necessário. Formar uma massa e amassar durante 5 minutos, até ficar macia e maleável. Embrulhar a massa num pano de cozinha para a manter quente e deixar repousar durante 15 minutos.
• Passo 4 - Pré-aqueça o forno a uma temperatura elevada (200°C).
• Passo 5 - Para formar as empanadas chilenas assadas:. Dividir a massa em 12 pedaços iguais. Trabalhe com um pedaço de cada vez, deixando o resto coberto. Estenda a massa até formar um círculo de 20 cm e ½ cm de espessura. No centro de cada círculo, colocar ¼ de chávena de pinho, deixando uma margem. Colocar ¼ de ovo cozido, as sultanas e as azeitonas por cima do pinheiro. Pincele as bordas do círculo com água e dobre a massa sobre o recheio para formar um meio círculo. Em seguida, dobra-se cada um dos bordos sobre si próprio para formar um retângulo. Feche os quatro cantos da massa, pressionando-os com o polegar.
• Passo 6 - Pincele a superfície de cada empanada chilena com a mistura de gema, faça 2-3 furos no centro e coloque numa forma. Leve ao forno durante 20-25 minutos ou até as empanadas chilenas estarem ligeiramente douradas. Sirva de imediato.