Empanadas de Charque de Lhama

Instruções

• Passo 1 - Para o recheio: Coloque a carne seca num tacho e cubra com água fria; deixe ferver e cozinhe durante 20 minutos. Retire do lume, escorra o excesso de água e desfie a carne. Reserve a carne e o caldo da cozedura.
• Passo 2 - Numa frigideira, aquecer a manteiga com o azeite em lume médio e fritar a cebola até ficar transparente. Adicione o charqui de lhama reservado, a malagueta, os cominhos, o sal e a pimenta. Misturar bem e juntar um pouco do caldo de cozedura do charqui se o recheio estiver demasiado seco. Retirar do lume e conservar no frigorífico, de preferência durante 24 horas.
• Passo 3 - Para a massa: Peneire a farinha com o fermento em pó e o sal numa superfície lisa. Faça uma coroa no centro, junte a manteiga, o vinho e um pouco de água morna. Com uma colher de pau, misture rapidamente todos os ingredientes, adicionando água morna suficiente para formar uma massa; amasse durante 5 minutos, até ficar macia e maleável. Embrulhar a massa num pano de cozinha para a manter quente e deixar repousar durante 15 minutos.
• Passo 4 - Para formar as empanadas: Divida a massa em 12 pedaços iguais. Trabalhando com um pedaço de cada vez, estenda a massa num círculo de 20 cm e ½ cm de espessura. No centro de cada círculo, coloque um pouco do recheio de carne seca de lhama e dobre a massa sobre o recheio para formar as empanadas; reserve.
• Passo 5 - Frite os hambúrgueres no óleo reservado, em pequenas porções, até ficarem ligeiramente dourados. Retire o excesso de óleo com papel absorvente e sirva imediatamente.