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Calorias
222 (kcal)
Preparação
14 horas
Autor
InacapIngredientes
- 1 pata traseira
- 1 folha de louro
- ½ colher de chá de orégãos
- 1 cenoura
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- ½ cebola, não picada
- 1 dente de alho inteiro
- 1 ramo de aipo
- Salsa
- Para o molho de malagueta:
- 15 pimentas cacho de cabra
- 1 chávena de vinagre de cidra de maçã
- 2 dentes de alho para esmagar
- ½ colher de chá de sementes de coentros
- Sal a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo.
Instruções
- Passo 1 - Mergulhe as malaguetas no vinagre durante 12 horas.
- Passo 2 – Limpe e lave bem a coxa de porco. Se necessário, remova os restantes pelos passando-os pelo fogo para os queimar.
- Passo 3 – Numa panela grande, cubra a coxa de porco com água a ferver, adicione a folha de louro, os orégãos, a cenoura, a cebola, o alho, o aipo, o sal e a pimenta. Deixe ferver, reduza o lume e deixe cozinhar com a panela tapada durante aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
- Passo 4 - Deixar arrefecer no seu próprio caldo.
- Passo 5 - À parte, retire as malaguetas do vinagre em que ficaram de molho (reservando o líquido), retire a polpa com uma faca afiada e esmague-a num almofariz juntamente com os dentes de alho, o sal e as sementes de coentros. Juntar o azeite e algumas colheres de sopa de vinagre da demolha.
- Passo 6 - Retirar o pernil do caldo de cozedura, secar o excesso de água e cobrir todos os lados com a pasta de chilli. Servir o Pernil de Chancho a la Chilena com a pasta de chilli quente ou frio.
