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25 de abril de 2024 #Chile Diverso #Receitas chilenas

Perna de porco à chilena com pasta de malagueta

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Calorias

222 (kcal)

Preparação

14 horas

Autor

Inacap
Ingredientes
  • 1 pata traseira
  • 1 folha de louro
  • ½ colher de chá de orégãos
  • 1 cenoura
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • ½ cebola, não picada
  • 1 dente de alho inteiro
  • 1 ramo de aipo
  • Salsa
  • Para o molho de malagueta:
  • 15 pimentas cacho de cabra
  • 1 chávena de vinagre de cidra de maçã
  • 2 dentes de alho para esmagar
  • ½ colher de chá de sementes de coentros
  • Sal a gosto
  • 3 colheres de sopa de óleo.
Instruções
  • Passo 1 - Mergulhe as malaguetas no vinagre durante 12 horas.
  • Passo 2 – Limpe e lave bem a coxa de porco. Se necessário, remova os restantes pelos passando-os pelo fogo para os queimar.
  • Passo 3 – Numa panela grande, cubra a coxa de porco com água a ferver, adicione a folha de louro, os orégãos, a cenoura, a cebola, o alho, o aipo, o sal e a pimenta. Deixe ferver, reduza o lume e deixe cozinhar com a panela tapada durante aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
  • Passo 4 - Deixar arrefecer no seu próprio caldo.
  • Passo 5 - À parte, retire as malaguetas do vinagre em que ficaram de molho (reservando o líquido), retire a polpa com uma faca afiada e esmague-a num almofariz juntamente com os dentes de alho, o sal e as sementes de coentros. Juntar o azeite e algumas colheres de sopa de vinagre da demolha.
  • Passo 6 - Retirar o pernil do caldo de cozedura, secar o excesso de água e cobrir todos os lados com a pasta de chilli. Servir o Pernil de Chancho a la Chilena com a pasta de chilli quente ou frio.
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