A cozinha mapuche baseia-se principalmente na recolha de cereais e leguminosas disponíveis de acordo com a estação do ano, honrando a forte ligação com a natureza que este povo nativo traz para o centro das suas crenças e da sua vida quotidiana. Aqui mostramos-lhe algumas das suas principais preparações.
Prato de pinhões salteados com merken
Como o seu nome indica, esta preparação baseia-se nos frutos da Araucária, parte da flora autóctone da região da Araucanía. Os pinhões são cozidos e depois salteados com alho, orégãos e sal. O toque final desta comida e prato típico mapuche é dado pelo merken, outro componente clássico da comida típica mapuche. Trata-se de um tempero feito a partir da malagueta "cacho de cabra" fumada, que é moída e combinada com outras especiarias, resultando num condimento de sabor intenso e picante.
Tortilhas Rescoldo
Embora a tortilla de rescoldo esteja presente em mais de uma tradição culinária na América do Sul, é também uma parte importante da gastronomia mapuche. A base da tortilha é preparada como qualquer outra, mas, quando cozinhada, é geralmente colocada num buraco coberto de cinzas, que lhe conferem o seu sabor único.
Empanadas de Digüeñes
Durante a primavera meridional, os digüeñes começam a aparecer nos carvalhos da região. Estes cogumelos mastigáveis são utilizados em saladas e guisados, e também como recheio de empanadas. Tal como o pinho numa empanada tradicional, os digüeñes são misturados com cebola, salsa, pimenta e ovo cozido para criar o recheio, que é depois envolvido na massa da empanada e cozido no forno.
Placa de Mültrün
Também conhecido como Katuto, o mültrün é o pão da comida e da gastronomia típicas mapuches. Feito principalmente com farinha de trigo, o mültrün tem uma forma alongada e é normalmente barrado com mel ou compota.
Muday
Embora o Muday não seja um alimento típico mapuche, mas uma bebida, é também uma parte essencial da dieta mapuche. É uma bebida alcoólica feita através da fermentação de grãos de cereais, que são deixados na preparação final. O seu teor alcoólico é bastante baixo e o seu uso tem também uma componente ritual, pois é um dos elementos do nguillatún, uma cerimónia mapuche que procura a ligação com o mundo espiritual.
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