A sexta edição do concurso internacional S.Pellegrino Young Chef Academy conta com cinco chilenos entre os semi-finalistas, nomeados em três das 15 categorias deste prémio, que distingue o melhor da gastronomia internacional.
Cinco chefes chilenos com menos de 30 anos, baseados em diferentes partes do mundo, superaram a complexa primeira fase de seleção com vista a tornarem-se o melhor novo chefe do prestigiado torneio S.Pellegrino Young Chef Academy 2024-2025.
Depois de vencerem milhares de candidatos e de se submeterem à exigente avaliação da ALMA, uma das mais conceituadas escolas de gastronomia italiana do mundo, os especialistas em gastronomia chegaram à semifinal em três das 15 categorias em disputa.
A primeira delas é a categoria América Latina e Caraíbas, que inclui:
- Sebastián Mella (26 anos) chefe de cozinha da Pulpería Santa Elvira, em Santiago, que participa com o prato "Cordillera, valle y Pacífico", um guisado de batata e batata-doce, carne de porco e algas, inspirado na sua infância e na tradição culinária dos seus avós, Víctor e Ana. O prato também faz alusão à água, um elemento fundamental do futuro e como ela define a alimentação no centro do Chile.
- Javiera Palacios (22), subchefe do PAZ, o novo restaurante de Nicolás Gárate em Providencia, e membro da Seleção Gastronómica Chilena. O seu prato, "Desde mis orillas", é um peixe-pedra chileno envolto numa farsa de crustáceos, acompanhado por vários ingredientes costeiros. "O meu objetivo é representar com orgulho o rico património culinário do meu país, evocando os sabores do mar chileno, dando ênfase à sustentabilidade e ao respeito pelos ingredientes", afirmou.
- Pablo Ramírez (29 anos), chef executivo e sócio do Sabor Muermino, em Puerto Varas, e do Meli, uma horta agro-ecológica e regenerativa da zona. "Aliento del Pacífico" (Sopro do Pacífico) é a sua preparação com a qual procura expressar a essência e a autenticidade do marisco. "Contando uma história de respeito pelo mar e pelos seus recursos, captando a frescura e o sabor único destes ingredientes e realçando a tradição e a arte culinária que os rodeia", afirmou.
Ignacia Valdés (29), que trabalha no Contra Bar, em Nova Iorque, vai competir pelos Estados Unidos e foi selecionada com uma preparação de marisco: um shima-aji inteiro com molho de chili merken e cochayuyo. "O Chile ensinou-me o poder do peixe fresco e das algas marinhas. Gostaria de inspirar as pessoas a iniciarem uma nova relação com a comida para apreciarem tudo o que um peixe tem para oferecer".
Na final dos Países Ibéricos, o Chile também está presente com a chilena Javiera Araya (26 anos), que trabalha no El Molino de Urdániz, em Pamplona, um restaurante com duas estrelas Michelin. A sua ambição é ganhar um prémio com "Cortesía de la montaña", uma codorniz assada recheada com lombo de touro e maçã assada, tomate e outras especiarias, um prato inspirado nas semelhanças entre o sopé dos Andes chilenos e o norte de Espanha. "Este prato aproxima-me da minha terra, descobrindo o seu potencial e motiva-me a representar a gastronomia chilena em Navarra e no mundo inteiro", disse o jovem chef chileno.
O concurso, que reúne os melhores jovens chefes de cozinha de todo o mundo, terá lugar em várias etapas regionais antes da grande final em Milão, em janeiro próximo.
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