Chefes de cozinha de diferentes partes do país conseguiram a alquimia perfeita de sabores nos seus pratos, o que colocou os seus restaurantes e criações entre as melhores classificações a nível mundial.
Sabores chilenos no Araya em Singapura
"É ótimo quando se obtém reconhecimento pelo nosso trabalho", diz o chefe Francisco Araya depois de ter ganho uma estrela do Guia Michelin para o seu restaurante Araya em Singapura. "Estamos satisfeitos com a equipa, todos trabalhamos com padrões elevados. Juntamente com a sua companheira Fernanda Guerrero, uma mestre pasteleira, criaram um restaurante nesta ilha há oito meses, depois de terem vivido em Xangai durante vários anos. Um importante investidor gastronómico apoiou o seu talento. Com uma capacidade para 30 pessoas, é preciso esperar semanas para conseguir uma reserva neste restaurante, que tem um código de vestuário "smart casual", uma mistura de elegante e informal.
"O restaurante é apenas um menu de degustação, onde destacamos os sabores do Chile e da América do Sul, com maior enfoque no marisco e nos tubérculos dos Andes", diz Francisco. A lúcuma, o manjar e a anona têm sido os protagonistas das suas sobremesas e as pessoas adoram-nas. Assim como as empanadas, o chapalele, a marraqueta e o vinho chileno. Francisco Araya trabalhou no El Bulli do famoso chef espanhol Ferrán Adriá, depois os seus pratos foram reconhecidos no Japão e em Xangai. Juntamente com Fernanda, sentem-se embaixadores do Chile nesta parte do mundo e, para eles, é "uma grande responsabilidade promover os sabores do nosso país".
A melhor pizza napolitana é a chilena
A chilena Daniela Zúñiga é a primeira sul-americana a vencer o Campeonato Mundial de Pizza Caputo em Itália. A proprietária da pizzaria Massa Míalocalizada na cidade de Lo Miranda, na região de O'Higgins, diz que "competir com 600 profissionais de todo o mundo foi uma odisseia. Era a minha primeira vez em Nápoles, não conhecia a língua, só queria desfrutar da experiência de partilhar com grandes pizzaiolos (chefes de pizzas). Mas nunca consegui um sítio para ocupar a cozinha e o equipamento para fazer a massa. Decidi fazê-la à mão e arranjei-a em vários hotéis para refrigeração, acho que isso tornou o prémio ainda melhor.
"Passei muitas horas a estudar, a ler e a ver vídeos, sabia que a categoria STG na pizza napolitana é muito regulamentada, requer muito conhecimento técnico e habilidade", diz Daniela. Em 2021, começou a vender pizzas por encomenda, depois montou algumas mesas no parque de estacionamento da sua casa e agora tem o seu próprio espaço. Esta pizzaiola autodidata faz parte do programa "Made by chileans" há algumas semanas, colocando a marca Chile nos seus produtos e destacando o valor da origem. "O meu principal interesse é que outros empresários se sintam motivados a mostrar o seu trabalho e a sair do país, é difícil, mas pode ser feito".
A sorveteria La Obra é a melhor da América do Sul
O fundador da sorveteria artesanal La Obra, em Curicó, Juan José Orueta, foi destacado como o melhor sorveteiro da América do Sul no Gelato Festival World Ranking 2024, ocupando a 23ª posição mundial. "O facto de estarmos neste ranking internacional é algo que devo à minha terra natal, El Maule, aos sabores que aqui encontramos, aos produtores locais, e não apenas ao meu trabalho profissional. No Chile temos uma matéria-prima invejável".
Este chefe com 20 anos de experiência deixou Santiago e instalou-se em Curicó, à procura de uma melhor qualidade de vida para si e para a sua família. A pandemia obrigou-o a fechar uma padaria e a ficar com a produção de gelados, que hoje se tornou La Obra. "O gelado artesanal é um alimento do futuro em que, através da temperatura negativa, se consegue manter grande parte das propriedades nutricionais de um produto ao longo do tempo", como é o caso dos gelados de frutos secos e de fruta da época, que considera serem a melhor parte do seu negócio.
Restaurante de Valparaíso entre as 50 melhores descobertas
O restaurante "La Caperucita y el Lobo" está localizado no Cerro Florida em Valparaíso e é considerado um dos "50 Best Discovery", um importante ranking dos 50 lugares para descobrir no mundo. Já se passaram 11 anos desde que os chefs Carolina Gatica e Leonardo de la Iglesia começaram este conto culinário. "Toda a gente nos pergunta porque escolhemos este nome. Escolhemo-lo porque nos permite brincar no menu, há uma bebida chamada Caperucita, outro lobo e caçador. Demos o relato num livro que parece uma história e há uma capa vermelha pendurada... mas a inspiração veio do próprio restaurante, a antiga casa da avó de Carolina, Lucy, onde se realizavam todas as reuniões familiares".
"A nossa base de sabores vem das hortas locais e dos mariscos como amêijoas, mexilhões, caranguejos, ouriços-do-mar, somos das sopas e das carnes de toucinho. Sabores próprios aos quais incorporamos técnicas modernas para nos diferenciarmos de outros restaurantes", explica Leonardo. Uma casa de conto de fadas onde se pode degustar os sabores especiais da cozinha chilena, enquanto se desfruta das belas vistas do porto e das suas colinas.
Outras notícias relacionadas
