Produzido nas regiões de Coquimbo e Atacama, no norte do Chile, o pisco é o destilado mais consumido no país, tanto que desde 2009 há um dia em homenagem a ele. Considerado pelos chilenos como o "destilado nacional", já existem oito rótulos que utilizam a denominação de origem: a Marca Chile.
O pisco é considerado pelos chilenos como o "destilado nacional", sendo o mais consumido no nosso país: 1,9 litros per capita por ano, com uma produção de 36 milhões de litros, segundo dados da indústria chilena de pisco.
O destilado possui também a Denominação de Origem mais antiga da América do Sul, estabelecida em 1931, e a segunda mais antiga do mundo para um vinho ou destilado. "O pisco propriamente dito, que provém da destilação de caldos de uva, é produzido apenas nas zonas compreendidas entre Huasco e o rio Limarí", afirma o Decreto com força de lei N.181. Assim, a produção de pisco só pode ter lugar nas regiões de Atacama e Coquimbo.
Quase 70 anos depois, em 2009,a ex-presidente Michelle Bachelet oficializou o Dia Nacional do Pisco (15 de maio) para homenagear este destilado, parte do património e da identidade chilena. "O grau de identificação com a produção de Pisco nas (...) regiões de Atacama e Coquimbo é imemorial e esta circunstância é de conhecimento público, tanto no Chile como no estrangeiro", diz o decreto.
O crescimento da indústria de destilados teve impacto nas suas exportações. Em 2023, o destilado foi embarcado para 42 mercados. Nos últimos 10 anos, as exportações anuais atingiram a média de US$ 3 milhões e acumularam mais de 400 prêmios internacionais, tendo como principais mercados de destino a Alemanha, os Estados Unidos e o Canadá.
Os produtores de pisco fazem parte da comunidade Feito por chilenos e que hoje saem para o mundo com a Marca Chile são:
Waqar
É um pisco artesanal produzido em Tulahuén, na região de Coquimbo, com uma história que remonta a 1850. Desde então, cinco gerações sucederam-se, acumulando a experiência do cuidado das vinhas e da destilação até ao nascimento da Waqar em 2011. Atualmente, é exportada para 25 países, tendo sido escolhida como o melhor destilado branco do mundo no San Francisco Worlds Spirits Competition em 2012 e 2014.
Garça-preta
É o único pisco fumado do mundo e é produzido nas terras altas do Vale do Limarí a partir de uvas Moscatel. A sua produção é inspirada no incêndio que destruiu a maior parte da sua destilaria, Pisquera de Tulahuén, em 1924, deixando um pequeno lote de licores fumados.
Capela
A Cooperativa Agrícola Pisquera Elqui Limitada foi fundada em 1935, após a Grande Depressão de 1929, quando 25 sócios se uniram e formaram uma empresa. Esta conjugação de esforços e parcerias permitiu reduzir custos e fazer face aos tempos difíceis. Atualmente, as destilarias de Capel processam uma grande variedade de uvas e produzem seis marcas de pisco, incluindo a marca premium Alto del Carmen.
Mal Paso
A história deste pisco começa no final do século XIX, quando um espanhol chega ao Chile e compra a Hacienda Mal Paso, na comuna de Monte Patria. Plantou cerca de 100 hectares para a produção de vinhos e bebidas espirituosas. Na década de 1950, a família emigrou para a atual propriedade de Huamalata, onde construiu as plantações e a adega para a produção de bebidas espirituosas. Em 2006, nasce o Mal Paso Pisco.
Sete Bruxas
Esta pequena vinha familiar produtora de pisco e bebidas espirituosas foi fundada em 1992 com as suas primeiras plantações de uvas. Tem uma superfície total de aproximadamente 17 hectares no Vale de Choapa e caracteriza-se por garantir a sustentabilidade ambiental com processos cem por cento orgânicos.
Chañaral de Carén
Pisco artesanal produzido desde 1987 no alto Vale do Limarí, tem uma tradição familiar e identidade local. São produzidas quatro categorias deste Pisco: Pisco 35°, para envelhecimento; Pisco 40°, transparente; Pisco 42°, para envelhecimento; e Pisco 46°, para envelhecimento.
Cimeiras
Definem-se como uma marca jovem, considerada como "a ovelha negra" da família chilena Pisquera, porque não seguem os padrões tradicionais estabelecidos. O Pisco Cumbres Perry Barne's é o seu destilado de excelência.
Pisquera Reserva Elquina
É uma empresa formada por descendentes indígenas da etnia Diaguita. O Gran Pisco Hanaq Pacha, com Denominação de Origem em Atacama, encarna a paixão ancestral e a profunda herança Diaguita desta empresa familiar.
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