马拉凯塔
赋予智利餐桌特色的面包
赋予智利餐桌特色的面包
很少有什么东西能像我们对马拉凯塔面包的热爱一样，能体现我们的身份并将智利人团结在一起。根据多项国际排名，智利是世界上面包消费量最高的国家之一，而在所有当地品种中，马拉凯塔无疑是面包皇后。它的形状、多功能性和普遍性使其成为国家烹饪传统中最容易识别的元素之一。
在 "智利之声 "的第一期节目中，我们希望通过与四位熟知马拉凯塔美食的人交谈，来了解马拉凯塔为何对我们的美食如此重要。我们走访了智利最传统、最受赞誉的面包店之一拉比奥利（La Superior），参观了以马拉凯塔三明治而闻名的何塞-拉蒙 277 餐厅，并与著名美食作家阿尔瓦罗-佩拉尔塔（Álvaro Peralta）和唐-廷托（Don Tinto）进行了交谈。这些都是他们的见证。
我在面包店工作了三十年，从 33 岁开始。我以前在很远的地方有一份工作，有一天，我在街角的公交车站等车，一个人对我说："我总是看到你这么早来，你为什么不去 La Superior，也许他们正在找人帮忙"。我终于鼓起勇气去问了一下，他们马上就雇用了我。
店主问我是否知道如何操作箱子，我说知道，但我真的不知道。幸运的是，我很快就学会了，于是我开始往上爬。我当过收银员，后来当了秘书，再后来当了管理员，最后我们和合伙人一起买下了这家面包店。
我从事这一行已经 53 年了。我 17 岁时开始在孔查里的一家面包店当送货员，后来通过四处打听，我学会了面包师的手艺。我再也没有放弃过。
在许多地方，面包都是用机器制作的，但在这里，面包完全是手工制作，一切都要经过自己的双手。这就是我喜欢这项工作的原因，它是纯粹的爱。
智利的烤炉是最神奇的东西，是它赋予了面包的魅力。这个特殊的烤炉是用大约 100 吨的 pastelones（一种类似砖的材料）建成的。这种炉子已经所剩无几，制作成本非常高昂。
智利面包店的基础是马拉凯塔面包。 从历史上看，如果您制作了玛拉凯塔面包，就会带动其他面包的销售，比如哈卢拉面包、博卡多面包或弗里卡面包。
我想，在智利，我们每个人都有这样的记忆：早上上学前的晚些时候，吃着烤好的马拉凯塔，或者带着马拉凯塔三明治去海边或山上旅行。
17 岁时，我完成了学业，开始在餐馆打工。我很喜欢这份工作，于是决定学习烹饪。从那时起，我就在不同的地方工作，在所有这些地方，我都试图拯救智利的烹饪特色。
何塞-拉蒙（José Ramón）今年 12 岁，我在开业六个月后才来到这里。当我接到邀请时，已经有了开一家choperia 和一家sanguchería 的想法，但后来逐渐开展了有机调查，为传统的智利sánguche 带来了新的变化。
我们发现，这个国家的每个地区都有自己的特色：北部有鱼肉三明治；中部盛产猪肉、prietas、arrollado 和 lomito；南部盛产牛肉和奶酪。我们根据所有这些影响来制作我们的菜单。
我们决定一定要吃到最智利的马拉凯塔，于是我们寻找仍在使用的智利烤炉。整个圣地亚哥应该只剩下三四家了，其中一家就是 La Superior。来到那家面包店，见到面包师塞西莉亚女士（Doña Cecilia），真是一次神奇的邂逅。这是一座真正的活博物馆。
最吸引路过餐厅的外国人注意的是玛拉凯塔的多样性：他们可以尝试与 mechada、lomito 或 prietas 搭配。这些都是无穷无尽的可能性，但始终都是高品质的。
我小时候住在圣克鲁斯，每次要去买面包时，我都会选择 Panificadora Santa Cruz，尽管那是离我家最远的一家面包店，只因为我喜欢那里的马拉凯塔面包。直到今天，我去那里买面包时，它的味道还是和我童年时一样。
无论是在选择新闻职业时，还是在开始从事记者工作时，我都从未想过自己最终会成为一名美食作家。但我一直喜欢吃，后来自己搬出去住后，我就喜欢上了烹饪。在诊所工作时，我开始认真探索这个主题，并在过去的 15 年里一直致力于此。这是一段漫长而多变的旅程。
我常说，美食是社会的一面镜子。在我们国家，很少有东西是横向的，但面包，尤其是马拉凯塔面包，就是其中之一。
面包在整个拉丁美洲都很重要，但在智利，20 世纪初的西班牙移民创造了一个行业，开发了不同种类的面包，并改变了当地的习俗。例如，每天购买面包的传统在当地扎根。
马拉凯塔面包深受智利人的喜爱，我想这是出于一种美学原因：它是唯一一种与其他任何面包都不相似的面包，这种独特的形状只存在于我们国家。
马拉凯塔面包让人了解智利。生活在国外的智利人说，他们最怀念的就是智利的面包，尤其是马拉凯塔面包。
玛拉凯塔是智利餐桌的标志。如果您想了解我们的餐桌，marraqueta 是必不可少的。这是一个鲜明的特征。玛拉凯塔是一个品牌。
我最喜欢的智利歌曲是 Quilapayún 的 El pueblo unido jamás será vencido。
